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今天香滋恋小吃培训学校给大家分享一个家庭制作万州烤鱼的做法,万州烤鱼主要讲究的就是烤,而且还得是木炭烤出来的味道才正宗。由于在家里做,没有木炭,所有我就用的烤箱做,虽然整体没木炭烤的酥脆,但味道还是不赖。其他的一些操作相对专业万州烤鱼制作做了些简化,但保证味道不会差。



一、鱼的前期加工

1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等;

2、首先,鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼背肉厚,鱼脯比鱼背熟得快,为了受热均匀,所以从背部开刀。如果从腹部开刀,会出现腹部烤糊,但是背部还没熟的情况)。

3、肉厚处打一字花刀,烤的时候受热均匀,并且腌鱼的时候更容易入味。

4、去内脏、血块、腹中去黑膜,用清水冲洗干净,加腌料腌渍10-30分钟。

 

二、腌鱼料配方

1、料酒30,柠檬汁少许,十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克,盐5克,五香粉1克);

 

三、烤鱼制作

1,鱼腌制入味。烤箱预热180

2,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。

3,中间要取出在表层刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸

 

4,烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。小编在此用土豆、韭菜、芹菜。

5,土豆切块,锅里油热后加一小勺盐防粘锅,放入土豆开始慢慢煎炸

6,炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。(没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒)

 

7,锅中放油,油烧热后下调料翻炒(泡姜泡椒酸萝卜),炒到佐料香味飘出为止

8,加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料,一起翻炒至底料稍微变干,香味飘出

9,下入配菜翻炒至断生,配菜入味。(不易熟的先下入)

 

10,下入炸好的土豆翻炒

11,取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制1020分钟

12,取出,拨开上面的配菜,开吃~

 

四、鱼汤的配制:

如果想吃有汤的,可以制作鱼汤,有汤的好处是可以烫食其他菜,很方便,而且这样鱼不会显得干。但是有的朋友不喜欢汤,这样吃起来比较干香,所以加不加汤可凭喜好自行选择。

 

1、鱼头两个,500/个,中间劈开。

2、锅中加入溶化的猪油30克,色拉油30克,烧沸加入切成丝的生姜50克,放入鱼头炸至七层熟的时候,放入香葱50克,花椒10克,接着滴加料油5克,加入适量清水烧开,转小火熬半小时,加入适量精盐,味精即可。

3、烤鱼制作完成后,把汤加入烤鱼,底下用小火加热即可食用。


以上是简单版家庭食用的烤鱼方法,想了解专业的烤鱼技术 开烤鱼店就联络我们


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