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不管是石磨肠粉还是用专用粉调出来的肠粉都好,我们都知道薄皮稍透明的粉皮吃起来的口感更佳,但是手艺不过关,就没法做得好吃,那么肠粉的米浆怎么做肠粉才透明嫩滑?

想要知道肠粉怎么做才透明的话,现在就来有请我们煌旗小吃培训的专业老师给我们讲解一下。

首先要做好米浆,从如何调出好米浆入手,因为需要用到其它不同的配料,所以配方的比例最好要用电子秤精确到0.1g。


调米浆的正确做法:

配方:陈米100g,澄粉和玉米淀粉各50g,红薯淀粉20g,清水350g

做法步骤:

第一步:要先把陈米用水淘洗几遍,到没有杂质和粉末浮起为止。

第二步:用350g的清水倒入淘洗好的大米浸泡6-8个小时。

第三步:泡米时间一道,把泡发的大米放在石磨机上细磨成米浆,越细腻越好。(注意:磨米浆的水必须是浸泡时的水,不用倒掉,直接使用才有浓厚的米香)

第四步:最后再把准备好的澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉一起加入磨好的米浆中调配,把手洗干净后搅拌均匀至没有泡沫颗粒就好。

肠粉怎么做才透明

当我们懂得米浆的调配方法后那么该怎么调配在能够蒸出透明肠粉的米浆呢?我们都知道肠粉皮的核心在米浆,因此透明肠粉的制作米浆是最重要的因素,而影响米浆透明度的配料正是澄面。


澄面又称澄粉,是一种无筋面粉,常用于制作虾饺,粉果,肠粉等,其中澄面具有一个其他淀粉无法代替的作用就是透明度,我们发现一般使用澄面制作的点心或多或少都具有一定的透明度和爽口弹牙的口感,而肠粉的透明度正是有澄面控制。

如果您想增加肠粉的透明度可以适当调整米浆中澄面的使用量,但是要注意的是米浆的调配比例十分讲究,因此在调整澄面的含量的时候要注意用量。

米浆调配小技巧:

很多人不懂为什么要选择陈米而不选择新米?原因是:新米的粘稠性更大,蒸制出来的肠粉会带有粘稠性,不透明,也会容易结成块,所以还是建议大家选用老一点的米来磨浆比较靠谱。


虽然很多人都把材料给准备齐全了,但还是做不好,其实有可能是你的用料没有拿捏精准,只是随手一把抓起来,其实这是错误的,不同的食材都有不同的粘稠度,只有掌握精巧,才能有好的效果。

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