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一、调料的配制

1.味精的配制

味精:占五分之三;排骨粉:占五分之一;鸡粉:占五分之一,搅拌均匀即可。

2.油的加工

一步:将油倒入不锈钢锅内;起火烧开;

二步:准备生姜(2两)、大蒜(1个)、小葱头(3两)、八角(3个);

三步:待油烧开后,关闭火,把八角等一起扔入油中,香味四溢即可。

3.花生酱的加工

把上面加工好的热油直接倒入盛有花生酱的容器里搅拌均匀即可,花生酱和油的比例是3:2。

4.盐水的加工

开水放凉,然后倒入盐全部融化后即可使用,水和盐的比例是2:1。

二、拌面的制作

1.把面条下入开水锅内,煮熟,凉开水过一下,捞到调制好调料的碗里。下面条到锅内后,取拌面碗,调制配料。

花生酱拌面调料:味精一勺、酱油(老抽)小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺、盐水适量。

葱油拌面调料:味精一勺 、酱油(老http://www.xzl68.com抽)一勺、油二勺、葱花一小勺、盐水适量。

2.将面和调料搅拌均匀,然后将煮熟的青菜放在面条上 ,配上一碗清汤就可以享用了。

●小贴士

1.花生酱较为浓稠干,一定需要用油来稀释,否则与泡面拌制时,花生酱会粘结成块,吃时面条会不爽滑,影响口感,而且还有苦味。

2.面不宜煮的太软,拌制时容易烂,会失去清爽弹牙的口感。

3.买回来的面条先分好,每碗大概在三两左右。

4.用于做的面条最好是细的那种高筋面。

揭阳香滋恋小吃美食培训学校
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