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还记得大街上的美食吗,总是忘不了的一种味道,巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。每日队列长长的排开去,仿佛超市促销时的景象。一份热腾腾的鸡蛋灌饼,美滋滋的咬上一口,香、酥、美哉美哉!

澄海潮南潮阳潮安学鸡蛋灌饼技术,我们在学习香滋恋鸡蛋灌饼的时候要注意一些事项:

1、面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。

2、揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。

3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。

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4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

5、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。

6、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。

7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

因为饼坯擀得非常薄,透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液~

9、******蛋灌饼的面一定要和的软一点,太硬煎出来会比较脆、硬,口感不好,也不容易裹起来;


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