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水煎包,汉族传统风味小吃,距今已有500多年的历史,其状扁圆,上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。


水煎包的馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为一种叫做锅贴的小吃了。

入锅之前在电饼铛内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上豆油即成。



煎制而成的水煎包,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。



灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、猪肉、牛肉。鸡肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好。其特点是汤清、味浓、皮薄、色如玉、形似菊、汤足如泉、皮薄晶莹、味鲜醇厚、浓而不腻。制作精细,特别在制汤操作程序上创造了一整套独特的技艺。观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水。



生煎包绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌,脆香的外皮和丰腴的内里,最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙,轻轻一口就能吮吸到香浓的汤汁,超满足。而这个汤汁的秘诀就在于肉皮冻。



【生煎包做法】

1、肉馅放上葱姜、盐等调料顺势搅拌上劲,静置片刻。

2、与此同时,将肉皮冻切成小细丁。

3、将肉皮冻放入肉馅内,按一个方向搅拌,放入适量生抽、糖调味。

4、将酵母倒入温水内静置片刻,待酵母融化后倒入面粉内,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵二倍大以后,排气搓成长条,分成等分剂子,压扁,用擀面杖擀成皮。



5、皮不要太大,放入肉馅,包成小包子;锅内放入油预热,然后将生煎包均匀放在锅内,生煎包之间要留些空隙,受热后他们会膨胀开。

6、开中火,待生煎包底部变硬的时候,倒入少量凉水和油,盖上盖,待水快收干的时候,撒上葱花和黑芝麻即可出锅,享用热气腾腾的生煎啦!

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