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人常说,万事开头难。其实下厨房当厨并不难。只要你真正建立起家庭责任,把握要领,家常菜从基础做起,既不费时,也不枯燥,而且还能产生乐趣。由此既有利于自己和家庭成员的身心健康,又有利于家庭和谐。  

汕头揭阳潮州学做炒菜技术,现在很多八零后、九零后出生的男女青年,不少人都不擅长经营家庭厨房。他们即便有了自己的小家庭,依然是守着凉锅冷灶。常年的生活离不开吃便当、要外卖、买快餐。既不卫生,又缺乏营养搭配。而有些快餐早已被有识之士称为垃圾食品。他们要想经常吃到可口的饭菜,就只能要么长期与父母共同生活吃现成的,要么就是在父母家中吃完晚餐后再回到自己的小巢中去。即便有了自己的小宝贝后,依然如上所述,乐此不疲。 

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 常备基本的调味品:  油、盐、酱油(含普通酱油、生抽、老抽)、食盐、糖(以白糖为主)、食醋、味精或鸡精、淀粉、葱、姜、蒜。以上调料基本上满足了家庭一般烹炒菜肴的需要。值得指出的是,普通酱油主要是用来炒菜用;生抽主要用作拌凉菜用;而老抽只有在烧鱼炖肉或酱肉时才用于上色。  

如果您的厨艺逐步精进,那么就可以增加一些另类调味品,如花椒、大料、小茴香、胡椒粉、小苏打。  

炒菜时以弧底铁锅为好。因为铁锅蓄热性能好而散热慢,适宜蔬菜的爆炒,且富含铁元素对人体有益。而弧底锅有利于翻炒。  

锅热后放油,油热后放葱、姜丝(这是基本常用的炝锅料),此举称为炝锅。片刻放入要炒的蔬菜(当然是预先洗净并切好段或块的蔬菜)。这就是炒菜的基本程序。 


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