揭阳小吃培训:如何蒸出好吃又松软的馒头?蒸馒头秘籍 - 相关资讯 - 广东汕头香滋恋小吃培训中心

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枣花馒头、核桃花卷、圣虫刺猬,不论是外观还是味道,都堪称一流。蒸馒头在现代很多人的眼中都是一个难度极高的技术活,对于不经常下厨房的家庭主妇来说如果想要做出好吃又松软的馒头其实也并非难事,方法得当就行,不妨参考一下揭阳小吃培训小编为你推荐的有关馒头的做法,准保你学会!
面粉  传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。
加水  温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。
酵母  如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一般,这样发的面才会暄腾。
揉面  慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。
醒发  第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,根据温度来延长或缩。
码放  为了省火,大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸,不过面点之间距离太近可能粘连,可以在可能接触的地方刷一点油,防止粘连。
醒发  第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。

蒸制  根据大小,面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。但不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。



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